Испанское Рождество «на вкус»

Считанные часы остаются до главного католического праздника – Рождества. В Испании его принято отмечать в кругу семьи за праздничным столом, на котором обязательно присутствуют традиционные рождественские блюда.

Ключевую роль в испанском застолье в этот день играют блюда из мяса и морепродуктов, считающиеся символом изобилия. На Рождество готовят жареного барашка, поросенка или индейку. Обязательно присутствуют на праздничном столе хамон, копченая колбаса или ветчина. В качестве первого блюда могут подать супы с морепродуктами, например, с моллюсками. Напитком, хорошо сочетающимся с этими основными блюдами, считается херес или другое вино, произведенное в Испании.

На радость детям (и взрослым тоже) украшают рождественский стол вкуснейшие десерты – туррон и польворон. Им можно было бы посвятить отдельную статью – настолько много интересных фактов связаны с ними.

Туррон – настоящий шедевр испанского кондитерского искусства из меда и миндаля. Самый первый из опубликованных рецептов этого лакомства относится к XVI веку. В разных регионах Испании существовали свои нюансы приготовления турронов. Например, родом из Аликанте традиция делать твердый туррон прямоугольной формы. Для его приготовления берут целые миндальные орехи и карамель из яичных белков, сахара и меда. Из Хихоны пошла другая кулинарная традиция – мягкий туррон, приготовленный на основе измельченного миндаля с добавлением масла.

Сегодня в магазинах Испании можно встретить многочисленные вариации классических рецептов туррона с добавлением шоколада, воздушного риса, пралине, ликера, фруктов и других вкусных наполнителей.

Появлением польворона на рождественском столе современные испанцы обязаны Андалусии. Это особая разновидность песочного печенья и один из символов Рождества и Нового года в Испании. Польвороны готовят из муки, сахара, молока и, конечно же, орехов, столь распространенных в этой солнечной и плодородной стране. Отчасти на угоду многочисленным туристам это печенье теперь можно встретить в магазинах круглый год, а не только зимой.

Помимо главных рождественских блюд, общих для всей Испании, в каждом ее регионе есть своя кулинарная традиция, связанная с Рождеством. К примеру, в Риохе в этот день готовят артишоки с миндалем, в Астурии – крем-суп из крабов-плавунцов. В Кастилии и Леоне для рождественского застолья готовят необычное блюдо под названием фаршированный каплун. (Каплуном называют кастрированного и откормленного по особой технологии петуха.) В Эстремадуре к широко распространенным по всей Испании туррону и польворону добавляют инжир из Альмоарина (это небольшой испанский городок, который славится лучшим в мире инжиром, по мнению жителей этого региона), который обмакивают в ликер и поливают горьким шоколадом. Кстати, это лакомство производится в количестве 800 тонн в год. С большей его частью справляются сами испанцы и туристы, остальное поставляется на экспорт в другие европейские страны – Францию, Германию и др.

Если Вам посчастливится оказаться на католическое Рождество в Испании, с уверенностью можно сказать: голодными и разочарованными Вы не останетесь.

С наступающим Новым годом и Рождеством!