Дары моря: морепродукты в испанской кухне

Большая часть Испании окружена водой. На севере страны это воды Бискайского залива, на западе – Атлантического океана. А на юге и востоке (включая побережье Коста-Бланка) испанские берега омываются волнами Средиземного моря. Принимая во внимание такие «нюансы» географического положения, не приходится удивляться тому, что в испанской кухне царит настоящий культ морепродуктов.

Жители Испании уступают в своей гастрономической любви к обитателям морских глубин только японцам, и то незначительно. Свежевыловленные крабы, моллюски, каракатицы, кальмары, мидии и прочая морская фауна украшают прилавки всех местных рынков и составляют основу знаменитой на весь мир средиземноморской диеты. Последняя – не только дань моде на здоровый образ жизни, но и по-настоящему полезный рацион, богатый ценными для человеческого организма омега-3 жирными кислотами, йодом, фтором, фосфором, магнием, цинком, аминокислотами и витаминами A, D и E.

Разнообразные деликатесы способны испугать начинающих гурманов в лице туристов. Ведь столько вопросов возникает при виде этого изобилия, ответы на которые найти не так просто. Как называется чудо-житель Средиземного моря? Как его приготовить? Как определить свежесть продукта, предлагаемого рыночными торговцами? Чего только стоят некоторые названия! Сердцевидка (escupiña), черенок (navaja), брат мурекса (cañailla), поллиципес (percebe, кстати, один из самых дорогих морепродуктов в мире)…

Чтобы не потратить весь отпуск на освоение испанских рецептов, «новичкам» разумнее отправиться в один из многочисленных ресторанов и кафе, где самую сложную часть работы возьмут на себя профессиональные повара, а вам останется лишь приятная миссия – дегустация разнообразных блюд.

Конечно же, говоря об испанских блюдах из морепродуктов сразу же приходит на ум знаменитая на весь мир паэлья. Знатоки национальной кухни утверждают, что существует более трех сотен вариаций этого блюда. Но классической все же считается валенсийская паэлья, включающая не менее 5 разновидностей рыбы и других морепродуктов, а также курицу.

Во всей Испании существует несметное множество рецептов (старинных и не очень), находящих применение дарам моря. Им можно посвятить целую кулинарную книгу, на страницах которой обязательно будут присутствовать, помимо паэльи в ее многочисленных вариациях, и менее известные за пределами Испании блюда: pulpo a la gallega, pescaditos fritos и calamares.

Pulpo a la gallega – простое и сытное блюдо родом из Галисии, название которого дословно переводится как «галисийский осьминог». Представляет собой порезанных на дольки отварных осьминогов, в качестве гарнира к которым идет картофель с чесноком, перцем и все это под оливковым маслом. Подают pulpo a la gallega в основном в качестве закуски. Сегодня попробовать это традиционное блюдо можно не только на исторической родине – в Галисии, но и в других регионах Испании.

В Андалусии зародился рецепт другой закуски – pescaditos fritos (дословно «жареная рыба»). Местные повара особым образом обжаривают мелкую рыбу, которую затем сдабривают лимонным соком и падают в качестве тапас, например, к пиву. Звучит просто и, быть может, даже скучно, но это действительно очень вкусно.

Другое высококалорийное блюдо, являющееся одним из самых любимых у жителей Испании, – calamares fritos, а точнее – кольца кальмаров, обжаренные в кляре. Этот средиземноморский деликатес имеет очень нежный вкус, который любят как взрослые, так и дети.

Конечно, оказавшись на Коста-Бланке и окунувшись в местную гастрономию как следует, вы наверняка добавите к этому списку с десяток полюбившихся лично вам блюд из местных морепродуктов. Ведь лучше один раз попробовать, чем сто раз прочитать!

Желаем вам приятных гастрономических открытий!